سیر سیاه و خواص اعجاب آورش
سیر سیاه که در واقع از فرآیند تخمیر سیر سفید بواسطه حرارت و رطوبت ایجاد می شود دارای خواص بی نظیری است.
سیر سیاه فراورده ای است که از تخمیر سیر معمولی در حرارت و رطوبت کنترل شده تهیه میشود. طی این روند سیر را بین ۵۰ تا ۹۰ روز در دمای تقریبی ۶۰ تا ۷۷ درجه سانتیگرادنگهداری میکنند. پس از آن سیر حالت ژله ای پیدا میکند، مزه آن شیرین شده و رنگ آن سیاه میشود. این فراورده خاصیت انرژی زایی دارد و معمولاً از آن به عنوان چاشنی و طعم دهنده در غذاها استفاده میشود. این فراورده برای اولین بار توسط کرهایها برای مصارف دارویی تولید گردید. گاهی از آن در تهیه نوشابههای انرژیزا یا شکلات سیر سیاه نیز استفاده میشود.
در بین محصولات فرآوری سیر، سیر سیاه به عنوان یکی از شناخته شدهترین غذاهای کاربردی موجود در بازار جهانی میباشد. در مقایسه با سیر خام، سیر سیاه دارای رنگ معمولی سیاه، طعم شیرین و بافت جویدنی و بدون بو است.
مردم کشورهای آسیایی مانند تایلند، کره جنوبی و ژاپن سیرهای سیاه را به عنوان یک غذای سنتی قرنها تولید و استفاده کردهاند، اما در دهههای اخیر وارد بازار جهانی شدهاست. بهطور خلاصه، سیر سیاه با تخمیر کل پیاز سیر تازه در رطوبت بالا و درجه حرارتتولید میشود که به نوبه خود باعث میشود سیر به واسطه مجموعه ای از واکنشهای غیر آنزیمی از جمله واکنش میرلارد، اکسیداسیون فنلها و کارامل شدن سیاه شود.
هنگامی که سیر تحت تخمیر قرار میگیرد، نه تنها خصوصیات فیزیولوژیکی سیر تغییر مییابد، بلکه غلظت ترکیبات فعال زیستی نیز بهبود مییابد در نتیجه، سیر سیاه از بافت الاستیک و جویدنی و همچنین طعم شیرین و بدون عطر و طعم اهمی سیر برخوردار است.
سیر سیاه به دلیل خوش طعم بودن و فراوان بودن ترکیبات فعال زیستی، با رشد چشمگیر تقاضای مصرف در طی سالهای اخیر به یکی از معروفترین و برجستهترین محصولات موجود در مواد مغذی و عملکردی مواد غذایی تبدیل شدهاست. علاوه بر این، سیر سیاه در بهبود روند تولید و همچنین نوآوری محصولات جدید پردازش سیر سیاه توجه مصرفکننده را به خود جلب کردهاست. اخیراً برخی از محصولات فرآوری شده سیر سیاه مانند ملاس سیر سیاه، پوره، خمیر، عصاره و قرصهای مکمل در ویتنام و بازار جهانی معرفی شده است.
خواص سیر سیاه
خواص سیر سیاه برای لاغری
در یک مطالعه بر روی حیوانات، گزارش شده است که برخی ترکیبات موجود در سیر سیاه دارای خواص ضد چاقی هستند. در این مطالعه، نمونههای مورد آزمایش که از سیر سیاه تغذیه کرده بودند، با گذشت زمان، وزن کمتری اضافه کردند و نسبت به آنهایی که این ماده را در رژیم غذایی خود نداشتند، لایههای چربی شکمی نازکتری در آنها ایجاد شد.
در یک مطالعه جدیدتر اثبات شد که افرادی که از سیر سیاه استفاده کرده بودند، ضمن فرآیند کاهش وزن، چربیهای بیشتری سوزاندند و همین شاهدی بود که نشان میداد سیر سیاه میتواند موجب تسریع پروسه کاهش وزن شود.
اگرچه نمیتوان از این ماده انتظار اثر جادویی در فرآیند کاهش وزن و لاغری داشت، ولی میتوان گفت که گنجاندن سیر سیاه در رژیم غذایی، آهسته و به تدریج، اثر مطلوب خود را خواهد گذاشت. قرص سیر سیاه و جلبک اسپیرولینا یک قرص موثر جهت لاغر شدن و افزایش متابولیسم بدن است.
خواص سیر سیاه برای معده
یکی از مهمترین فواید سیر سیاه، اثر مثبتی است که مصرف آن میتواند در تسریع و بهبود فرآیند هضم غذا داشته باشد. بسیاری افراد از این ماده، صبحها با معده خالی استفاده میکنند و معتقدند که با این روش، میتوانند تاثیر خواص سیر سیاه را به حداکثر برسانند؛ اما بهتر است بدانید تاثیر مصرف سیر سیاه به صورت ناشتا، تقریبا هیچ پشتوانه علمی ندارد.
خواص سیر سیاه برای پوست
سیر سیاه به دلیل داشتن ویتامینها و مواد معدنی مختلف، میتواند در بهبود ساختار پوست موثر باشد؛ به این ترتیب که در صورت استفاده از این ماده در رژیم غذاییتان، ویتامینها و مواد مغذی، از طریق گردش خون به بخشهای مختلف بدن، از جمله پوست میرسند.
خواص سیر سیاه برای کبد چرب
استفاده از سیر سیاه در رژیم غذایی روزانه، میتواند در سلامت کبد بسیار موثر باشد. 3 مورد از اساسیترین فواید سیر سیاه برای کبد به صورت زیر است:
- کاهش علائم ناشی از زخم کبد که در برخی آسیبهای کبدی ایجاد شده است
- کاهش تجمع چربی در کبد
- کمک به توازن اندازه سلولهای کبدی
تاثیر سیر سیاه در کنترل قند خون
سیر سیاه میتواند موجب تنظیم میزان قند خون شود و در این ویژگی با سیر سفید یا تازه، نقطه اشتراک دارد. این فرآورده با کاهش سطح قند خون به حفظ تعادل و سلامت بدن کمک میکند و همین امر، موجب کاهش خطرات جدی سلامتی مثل قند خون بالا میشود. همانطور که میدانید، قند خون بالا در آزمایشات متعدد میتواند نشان از ابتلا به دیابت باشد. بنابراین، استفاده از سیر سیاه، همانگونه که میتواند مقدار قند خون را کم کند، میتواند در پیشگیری از ابتلا به دیابت هم به خوبی عمل کند.
تاثیر سیر سیاه در تقویت سیستم ایمنی
سیر سیاه علاوه بر ویتامینهای متنوع، یک منبع قوی از آنتی اکسیدانهای ضروری به حساب میآید که میتواند در تقویت سیستم ایمنی بسیار اثر گذار باشد. این آنتی اکسیدانها با رادیکالهای آزاد مقابله میکنند و مانع از ایجاد آسیبهای بیشتری میشوند که توسط آنها میتوانند به وجود بیایند.
خواص سیر سیاه برای مغز
از رایجترین مشکلاتی که مغز با افزاش سن با آن مواجه میشود، فراموشی و افزایش خطر ابتلا به بیماری آلزایمر است. چاره پیشگیری از ابتلا به این اختلالات، استفاده از مواد غذایی دارای آنتی اکسیدانهای فراوان است که سیر سیاه نیز یکی از آنها است.
برخی مطالعات هم این موضوع را تایید کردهاند که در صورت مصرف مکرر سیر سیاه، به سبب وجود آنتی اکسیدانها، سلولهای مغزی بسیار کمتر از قبل آسیب دیده و مشکلاتی از قبیل آلزایمر کمتر رخ خواهد داد.
تاثیر سیر سیاه در کاهش ابتلا به بیماریهای مزمن
یکی از فاکتورهای مهم جهت تقویت سد دفاعی بدن، استفاده از مواد غذایی حاوی آنتی اکسیدان است. به این ترتیب، هر چه مقدار آنتی اکسیدان بیشتری در بدن وجود داشته باشد، احتمال ابتلا به بیماریهای مزمن و عفونتهای شدید کاهش یافته و سد دفاعی نیز قویتر عمل میکند.
جالب است بدانید که سیر سیاه نسبت به سیر تازه، دارای آنتی اکسیدانهای فعال بیشتری است؛ بنابراین میتواند نسبت به سیر سفید، موفقتر عمل کند و خطر ابتلا به بیماریهای مزمن را تا حد ممکن کاهش دهد.
خواص سیر سیاه برای قلب
اغلب افراد تصور میکنند که ترکیباتی که به طور طبیعی توسط بدن ساخته میشوند، مفید و ضروری هستند و کمتر کسی به این موضوع فکر میکند که تولید این ترکیبات ممکن است آسیبهایی نیز به همراه داشته باشند. به عنوان مثال، هموسیستئین یک گونه از انواع آمینو اسیدهایی است که توسط بدن ساخته میشود. این آمینو اسید میتواند باعث آسیب به دیواره رگها و در نتیجه تهدیدی جدی برای بخش کاردیوواسکولار قلب باشد.
نتایج برخی آزمایشات، مشخص کردهاند که ترکیبات موجود در سیر سیاه در کاهش تولید هموسیستئین بسیار موثر عمل کرده و در کنار آن نیز میتوانند موجب کاهش سطح کلسترول بد خون شوند و به این شیوه از سلامت قلب محافظت کنند.
روغن سیر سیاه تقویت کننده مو
روغن سیر سیاه نوعی روغن مراقبتی است که به تغذیه فولیکول های مو بسیار کمک می کند. از تخمیر سیر در دمای معین و در محیطی مرطوب سیر سیاه به وجود می آید. روغن سیر سیاه با محتوای گیاهی هم به جلوگیری از ریزش مو کمک می کند و هم به مراقبت از مو کمک می نماید. با استفاده منظم از روغن سیر سیاه در مدت زمان کوتاهی موهای شما تقویت شده و از ریزش موهای شما جلوگیری نموده و سبب تحریک رشد مو و فعال شدن پیازهای ضعیف گردد.
